Como a cidra é servida? O campeão asturiano explica os passos e revela o seu segredo no COPE

Cidra asturiana É a bebida mais tradicional do Principado e uma das mais consumidas, juntamente com o vinho e a cerveja. Porém, a sua forma peculiar de beber e, sobretudo, de servir, chama a atenção dos visitantes. Mas servir não é uma questão estética nem uma atração turística, é preciso que a cidra ‘estoure’.

O contato da cidra – que é suco de maçã fermentado – com o copo Provoca o aparecimento de bolhas de dióxido de carbono, o que melhora significativamente o seu aroma e sabor. É por isso que a cidra deve ser bebida imediata e continuamente: desfrute do sabor das bolhas que foram vitalizadas ao ser servida.

Segundo ele Conselho Regulador da DOP Sidra de Astúriaso vazamento busca “simular a ação do espichar o barril no ferimento“e reconhece que “requer considerável habilidade e precisão”.

Ele entende muito sobre isso. Wilkin Aquiles, quatro vezes vencedor do Concurso Escanciadores das Astúrias (a última, em 2023) e duas vezes na Competição Mundial. Ele é dominicano, mas mora em Gijón, onde chegou há anos para concluir seus estudos de marketing. Acabou sendo o rei do escanciado nas Astúrias e explicou no COPE que, para fazer bem, é preciso seguir ‘o decálogo do derramador’.

1. O postura Deve ser reto, não rígido, com os pés ligeiramente afastados.
2. Ele braço segurando garrafa Deve ser reto, esticado para cima.
3. Ele braço segurando vidro Deve ser reto, esticado para baixo, tendo como referência o cinto.
4. A garrafa é segurada com os dedos indicador, médio e anular para cima; com o polegar, de baixo para cima; e com o dedinho, no fundo da garrafa.
5. Os dedos que seguram a garrafa não devem ultrapassar a metade. Gira com o pulso até que esteja na posição horizontal.
6. O copo é segurado com o polegar e o indicador; e o coração, no fundo do copo. O dedo anular e o quinto dedo tornam-se inúteis.
7. O vidro, inclinado em 45 graus, não deve sair do corpo: cidra deve procurar o copo.
8. A cortiça pode ser segurada com o dedo anelar e mínimo da mão que segura o copo.
9. El escanciador debe procurar deixe a cidra se espalhar.
10. Ao servir o copo de cidra, o polegar deve ser retirado do copo para facilitar sua coleta.