Algumas batatas fritas sem submergir no óleo. Em 2005, o holandês Fred van der Weij decidiu projetar um dispositivo que tornasse isso impossível. Ele acreditava que poderia projetar um protótipo que imitasse a fritura tradicional, mas de uma forma mais saudável. E depois de várias tentativas, ele conseguiu. Orgulhoso do feito, registrou a patente e em 2010 apresentou a primeira ‘airfryer’ comercial com a Philips. Tinha o formato de um ovo. Cinco anos depois, a Philips comprou a patente e começou a produzi-los em massa. Assim começou a história deste pequeno eletrodoméstico que se tornou o Santo Graal das cozinhas modernas. E neste Natal mais de um o terá recebido do Papai Noel ou suspeitará que os Três Reis Magos o trarão para eles.
Se você é um dos ‘sortudos’ que o encontrou debaixo da árvore sem incluí-lo na carta, não se preocupe. Antes de devolvê-lo à loja, vamos explicar por que essa coisa que ocupa aproximadamente o tamanho de uma cafeteira Nespresso ou de uma Thermomix – outros aparelhos que, dizem, não dá para viver sem – tem uma prensa tão boa. Então, cabe a você o que fazer com isso.
“É um eletrodoméstico que economiza tempo e energia”, explica Blanca Mayandía, apresentadora do Canal Cocina, chef e professora do Centro Internacional Gastronômico de Madrid. “Ainda não conheço ninguém que tenha e diga que não usa”, ri a escritora e blogueira de culinária Pamela Rodríguez, mais conhecida por Unodedos.
Ambos experimentaram para trabalhar, mas ficou em suas cozinhas e eles trabalham nisso todos os dias ou quase. “Para os jantares, que é quando fico mais cansado, é o ideal: pode-se fazer um prato completo e saudável em dez minutos e sem muito trabalho”, descreve Rodríguez, que acaba de publicar o seu livro de receitas com este aparelho (‘Minhas receitas com fritadeira de ar’, ed. Larousse). Aceita tudo: “Legumes, peixe, carne…”, acrescenta Mayandía. Claro que para obter resultados perfeitos não há outra maneira senão “fazer testes” até obtê-los.
Duas características básicas
Tamanho
Ambos os especialistas recomendam que a fritadeira tenha entre 5 e 6 litros para famílias de 2 a 4 pessoas. “Assim você não terá que cozinhar em lotes e o ar circulará bem entre os alimentos”Poder
A potência mínima razoável para esses aparelhos é de 1.500 W. “Se for menor, vai demorar para cozinhar os produtos”.
“Acabamos de entregá-lo à minha sogra e aconselhei-a a colocar um bloco de notas ao lado para anotar suas experiências”, recomenda a professora. Nesse sentido, é um pouco como os fornos convencionais: é preciso pegar o jeito.
A primeira experiência que Rodríguez recomenda aos recém-chegados à ‘seita’ da ‘airfryer’ é o “teste do frango”, que nada mais é do que assá-lo com ele. «Parece espetacular. Observe que você não fica com aquela crocância mesmo fritando da maneira tradicional. Se passarem, terão um mundo inteiro para descobrir e sem ter que se esforçar muito, concordam os dois especialistas.
Todos os modelos do mercado, inclusive os mais simples, possuem programas automáticos para preparar determinados tipos de alimentos. Porém, Ma’yandía não se convence muito deles e prefere mexer com ela. Dessa forma, também fica mais fácil conhecer o eletrodoméstico e inovar nos preparos.
“Tem vantagens e talvez a principal delas seja a economia de energia, mas uma coisa também deve ser levada em consideração: funciona com ar quente e isso faz com que alguns alimentos ressequem”, alerta. É o caso do peixe, embora seja aplicável a qualquer preparação: “Tem que ter cuidado para que isso não aconteça com você. Se forem filés, às vezes não é aconselhável colocá-los por mais de 3 minutos.
Bolo de queijo e pão
Outra questão complicada é a sua utilização como se fosse uma fritadeira. “É a função que menos gosto”, detalha Mayandía. E apesar de ter formação e experiência na cozinha, em muitos casos é “explorada”. «Também vos digo que as batatas fritas na ‘airfryer’ nada têm a ver com aquelas que submergimos no óleo quente. São muito bons, mas não são iguais”, acrescenta. No entanto, considera que é um eletrodoméstico recomendável e não hesitaria em tê-lo, por exemplo, em pequenas casas onde não há espaço nem dinheiro para um forno convencional ou em segundas habitações.
Até agora falamos de pratos salgados, mas com a airfryer também se pode fazer sobremesas “e até pastéis”, explica Rodríguez, que inclui receitas de pão e pizza em seu livro. “Se você nunca fez isso, não vai acertar na primeira vez, mas pratique”, sugere o escritor. Mayandía, por exemplo, adora o resultado dos brownies ou cheesecake de La Viña. «A minha recomendação é que a temperatura não ultrapasse os 150-160 graus e que monitorizemos o resultado de vez em quando até acertarmos em cheio. Quando quente, deve ficar um pouco líquido. Ele irá endurecer quando estiver frio.
Cuidado com os moldes, mesmo que sejam de papel
Usar uma fritadeira de ar comprimido é simples e não requer muitos acessórios além de um spray para lubrificar os produtos, algumas pinças, uma luva de forno e alguns talheres de madeira. Porém, muitos usuários utilizam moldes de papel na caixa onde os alimentos são colocados para evitar que fiquem sujos. “Tenha cuidado com isso porque cozinham com ar quente e deve circular”, alerta Blanca Mayandía. “Não gosto de usar, mas se alguém quiser fazer é melhor que seja microperfurado”, acrescenta Pamela Rodríguez. E se eu usar um de silicone? Ambos concordam que, se for adequado para forno, nada acontece. A única desvantagem é que a receita demorará mais para ser preparada.
